なすとズッキーニのトマト炒め

なす・ズッキーニは適当に切る。
ナスのアクが気になる場合には、水にさらす。

フライパンに、オリーブオイルとおろしにんにく（チューブ）を入れ、ナスとズッキーニを投入。

中火で炒め、途中で酒とみりんを加える。

適度に火が通ってきたら、トマトピューレを入れさらに炒める。

塩コショウでで味を調え、できあがり。

ビール・ワインなどにバッチリ。

トマトピューレは、トマトの水煮をさらに煮詰めたモノ。ケチャップと違って、甘みはついていない。
一回分毎に小分けされて売っているものがあるので、それを使うと便利（カゴメのトマトキッチンスタジオ）。
瓶詰めなど開栓してしまうと、日持ちしないのだ。冷蔵庫に入れておいても、数日でアウト。ご注意を。

もちろん、生のトマトをザクザク切って入れてもいい。
多めに作って、冷やして食べてもうまい。

《このつまみの健康効果》

９５％が水分の茄子。体を冷やし、ほてりを除く作用があるとされ、夏にはもってこいの食材。
紫色の皮には、「ナスニン」というポリフェノール系の色素が含まれている。抗酸化作用が期待出来る。

ズッキーニは、見た目キュウリを太くしたような感じだが、カボチャの仲間。
こちらも油と相性がよく、食感も茄子に似ている。
ベータカロチン（カロテン）、食物繊維などを含み、美肌効果も。

代表的な調理法、南フランス・プロバンス地方の「ラタトゥイユ」をさらに簡単にしてみた。